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天津生猪屠宰场供应商-天津广华生猪屠宰场(在线咨询) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰杀后不经过温度干预,在常温下进行分割得到的猪肉,而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉;色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉,所以猪肉内保留较多,色泽较深,而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理,排出后色泽更加红润,一般呈粉红色或淡红色;
肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;气味区别。鲜肉因为残留更多,腥味一般略重,站在旁边也能闻到明显猪腥味,而冷鲜肉因为排除干净,肉质一般无明显腥味,站在旁边也闻不到气味;口感区别。鲜肉因为多,买回家直接炒口感易柴,需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒,而冷鲜肉少,买回家可以直接炒,口感软嫩入味,不干柴。
公猪肉和母猪肉在外观上的区别,主要体现在猪皮、猪瘦肉、猪肥肉和猪骨上。公猪肉的猪皮部分颜色较白,表面毛孔细致均匀,肉和脂肪之间没有很明显的界限,瘦肉部分呈现肉粉色,肥肉部分和骨头偏白色,肉质较细腻。母猪肉的猪皮呈黄色,又厚又粗糙,瘦肉部分颜色较深,纹路粗大,缺少弹性,比较松弛。肥肉部分颜色偏黄,又干又涩,外皮和脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪,骨头部分比较粗,呈现黄色。